从靖王府回来那夜,乔昭睡梦中似乎又听到了那筚篥之声，沉稳悠扬，让她一夜好眠。

　　翌日,乔昭早早起床，精神好好,站在小院里,她望着蓝黑的天际,渐渐发亮。

　　乔昭不由地深吸了一口这清晨的空气,混着花草芳香与水雾的气息，让人格外地心旷神怡。

　　食肆开门，新一天的营业开始了。

　　厨娘们已经可以独立制作红果蒸饼了,速度也快了许多。

　　今日，乔昭要为中午的食客们,精心准备一道新菜品——缠花云梦肉。

　　这菜名字非常好听，制作过程也很是复杂。

　　因此,食肆刚刚开门,乔昭便开始准备,好赶在午时前出炉售卖。

　　昨日,肉肆来时，乔昭就与肉肆肆主已商定好了。

　　今日一早，肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子,个头硕大,肉质饱满，乔昭看着十分满意。

　　这大肘子,便是新菜品缠花云梦肉的主要食材。

　　乔昭先用清水把这些肘子逐一洗净,洗去肘皮表面残留的污渍后，白嫩嫩的肉皮露了出来,按压一下，很有弹性。

　　虽然洗去了污渍，但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。

　　对于这个，乔昭自是有办法处理。

　　灶台旁有铁钳子，乔昭用铁钳子夹住肘子的两段，让肘皮靠近灶火，用火焰来烧掉残留的毛发。

　　经过这道工序，不仅可以去掉残留毛发，还可以去掉部分肘子的腥气，等会过糖时也容易上色。

　　炽热的火苗，灼过雪白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由雪白变得乌黑。

　　不用担心，乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。

　　半个时辰过后，二十个肘子便都灼好了。

　　乔昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。

　　温水浸泡了一会，等肘皮回软后，乔昭开始用鬃毛刷，轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。

　　不一会，原本乌黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢复了淡淡的白色。

　　处理好这些肘子，乔昭换了盆干净的温水，洗净被刷过的肘子，这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。

　　厨娘们也忙完了蒸饼，也过来给乔昭帮忙。

　　锅里倒入凉水，厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅，开始焯水。

　　乔昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。

　　在传统的缠花云梦肉的基础上，乔昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。

　　起锅烧油，乔昭在热油中倒入一大盆糖，开始炒糖色。

　　待锅里糖被融化，开始咕咕冒泡时，乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。

　　上完色的肘子，肘皮呈现出琥珀糖色，区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮，乔昭这样做出来，既好看又

　　请收藏：https://m.bu226.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）