“好漂亮，这就是火夹菜吗？”

　　林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沉佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。

　　下班了的曾晓琪说道：

　　“正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”

　　她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。

　　沉佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。

　　菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。

　　油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。

　　具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。

　　等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。

　　别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。

　　老沉看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：

　　“这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。”

　　现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊肉，菜上齐，可以吃了。

　　沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。

　　一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。

　　沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。

　　浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。

　　至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。

　　同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。

　　而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。

　　“哇，这道菜好好吃！”

　　吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢，没想到乳饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽口型。

　　这种反差感，让人心里莫名很舒服。

　　林旭尝了尝，点头说道：

　　“确实挺好吃的，真没想到乳饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把人咸哭。”

　　不同地方的火腿味道是不一样的。

　　金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。

　　而宣威火腿咸味轻，口感软嫩，吃法更多一些。

　　韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。

　　陈燕

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