都跟当地的环境有关系。
“这位少爷真是好眼力，老汉早年确是从徽州逃荒到的江宁。靠着这个手艺才在城中安了家。以前的江宁多是达官贵人，经常会有庙会，老汉就到处赶着去摆摊子。”
“一会儿您尝了老汉的手艺就知道了。”
“不用尝，我一看您这个臭豆腐的成色就知道好吃。”董书恒笑着说道。
“少爷，莫非也是徽州出来的？”
“啊？不是，我只是好这一口而已。”
两个女孩似乎没吃过这东西，看着有些发怵。但是当着老汉的面又不好意思说出来。
董书恒看出了她俩的顾虑。
“你俩别怕，这东西，你们现在闻着味道怪怪的。等会儿尝了就知道了，那是味中极品，其实就是豆腐经过发酵坐成的，酱油还是黄豆发酵做出来的呢，你们平时不是照样吃吗？”董书恒回过头去跟两个姑娘小声地嘀咕道。
这个时间，老人的油锅已经烧热了。两个内卫站在靠近锅前的位置。
只见老汉拿起一根竹签，很熟练地从臭豆腐的侧面穿了进去，一根竹签上刚好串上五块臭豆腐。
臭豆腐形状扁扁的，从侧面穿上去，正好将最大的那个面对着外面。
油锅中用的油是菜油，在长江沿岸种植油菜的农户比较多。
大家大多使用边角地、或者是不好种粮食的河滩地种上油菜。春天的时候到处都能够见到一片片的油菜花，算是江南的一道美景。
菜油的味道很浓郁，用来炸臭豆腐可以赋予臭豆腐不同的风味。
第一锅，老汉炸了四串，全被两个内卫要了过去。
只见这一男一女，一手一串，左右开工，烫的嘴巴子都张开了直哈气，但是嘴巴还是不受控制地咬向下一块。
看得董书恒忍不住流口水。二女没吃过，还没啥感觉，但是董书恒可是尝过那东西的滋味的。
还好，老师傅已经在做第二锅了。
这个锅子不大，一次只能够炸四串。
两个内卫坑次坑次地吃好了，满足地走到了一边。
完了还不忘对董书恒点了点头。
董书恒懒得理他俩，两只眼睛目不转睛地看着老人家用一把竹夹子给臭豆串翻面儿。
“老人家，您在这摆摊，生意怎么养？”
“还好，不过我家里面好几张嘴要养活。”
“您老这个年纪，家中应该有壮劳力啊？”
董书恒看这老汉的年纪也有五六十岁，在这个年代，算不得小了。
“嗨，别提了，我那儿子前几年被拉了壮丁，也不知道哪里去了。”老人显然说到了伤心处，不自觉地低下头，不过倒是没有眼泪。
“还好，我那儿媳妇能干，之前被关在女馆，现在人放回来了。”
“还继续在那边的工厂里干活，不过现在有工钱发了。”
“她每月的工钱都给了家里。家里两个孙子、一个孙女都是长身体的年纪
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