啥新意。
要是按照后世的观点来看,普通的菜,比如炒土豆丝,烩大白菜之类的,只能说是加点盐堪堪弄熟而已。至于半荤,全荤这两种菜的确是挺讲究的,每一份材料都精打细算的用,用最少的成本尽可能做到最大的产出,口味也不错。
毕竟工人兄弟要花真金白银价钱买,你做的不好吃,人家可是要骂娘的。
唯一的缺点就是凉菜和生肉的作业区隔得太近,不过现在讲究个不干不净,吃了没病,也很正常。
侯楚刚才可算是恩威并施,一番折腾下来大家对他的印象都很深。
马华就是其中一个,还为侯楚会大刀阔斧对厨房进行改革,甚至以莫须有的罪名找个软柿子来杀鸡儆猴,马华最怕的就是拿他做文章了,毕竟他算是“遗民”,没靠山不说,手艺也过不了关。
没想到最后就是简单变了切备凉菜的位置而已,连新官上任的三把火都没烧。
至于其他人,很多人都觉得侯楚毕竟年龄小,手段稚嫩了些,可也不敢当面揭穿。
侯楚调研完,就直接就上了头灶,开始指导起了王进军切墩和码味,这都是日积月累的基本功。
他今天还是打算做一下可以骗肚子的菜,比如之前做过的甏肉,用豆制品吸收肉炖出的油脂,从而获得类似肉的口感,核心的卖点就是分量足。
炒土豆之类的素菜侯楚打算先用水煮后,沥干水后用猛火炒,用美拉德反应所带来的“锅气”去稍微弥补一点油水的损失,再添加点干海带、虾皮、海肠粉、糖混合磨碎后,做的天然味精提鲜。
侯楚刚把料备好,却发现食堂的季主任已经乐呵呵的过来了。
“小侯,你来的很早啊,积极性不错,未来半个多月有什么打算?
我们这厨房条件有限,做员工餐可能施展不开,不是没有钱,而是供应不足,只能扣扣索索的吃。
不过你今天第一次上灶,我给你准备了些五花肉,按你的水平肯定能一炮打响。”
侯楚咪咪一笑,心想之前木牌坊大队就有很多计划外物资可以出,如果没有中间商赚差价,卖到这里肯定能给村里带来额外的收益。
只不过现在事情还没明朗,还是卖方市场,等合适的时候来个利益交换就行。
“一句话概括,最大化利用现有的资源,用烹饪的手法弥补油水的不足。”
“嗯,看来你是有调查研究过,
我可听说了啊,早上可是又拉又打,现在食堂积极性都高不少,和傻柱在时懒散的样子完全不同。”
侯楚笑了笑:“老人家最近在羊城不是说吗,‘他的经验历来如此,凡是忧愁没有办法的时候,就去调查研究,一经调查研究,办法就出来了,问题就解决了’”
“说的好,怪不得能上大学,肚子里有墨水啊;我还说看你年纪不大,现在过来帮你撑撑场子呢,结果你一个人都搞定了,现在的年轻人不得了啊。”
季主任说话有点便秘,侯楚听出了点潜台词,貌似有求于自己,不过他既然不想主动说,他也不好询问。
两人稍微交流了一下厨房的事情,侯楚眼看时间差不多了,直接上炉头做起了头灶。
有人切墩和打荷,出餐的速度是很快的,不多功夫就把菜上齐了,食堂也迎来了陆陆续续吃饭的工人兄弟。
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